home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / vermi000 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  54 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jphelps@shell.portal.com (JUDI MAE PHELPS)
  3. Subject: Vermicelli with Ricotta Cream Sauce
  4. Date: Wed, 4 Jan 1995 12:12:52 +0000
  5. Message-ID: <9501062044.at10073@post.demon.co.uk>
  6.  
  7.  
  8. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  9.  
  10.       Title: Vermicelli with Ricotta Cream Sauce
  11.  Categories: Pasta, Low-cal, Italian
  12.       Yield: 4 servings
  13.  
  14. ----------------------JUDI M. PHELPS----------------------
  15.   1 1/2 c  Part-skim ricotta cheese;
  16.            -room temperature
  17.     1/2 c  Skim milk; room temperature
  18.       2 T  Imported Parmesan cheese;
  19.            -freshly grated
  20.       1 ts Lemon rind; grated
  21.     1/4 ts Nutmeg; freshly grated
  22.       2 T  Chives; snipped OR
  23.       2 T  Top part of green scallion
  24.     1/4 c  Italian parsley leaves; well
  25.            -packed
  26.     1/4 ts Coarse salt; optional
  27.     1/2 ts White pepper; freshly grated
  28.      12 oz Vermicelli
  29.       2 ts Italian parsley; minced for
  30.            -garnish
  31.  
  32.   In food processor, place ricotta cheese, milk, Parmesan
  33.   cheese, lemon rind, nutmeg, snipped chives, parsley, salt,
  34.   and pepper.  Process until chives are finely minced and
  35.   ricotta has the texture of lightly whipped cream, about
  36.   45 seconds.
  37.  
  38.   Cook pasta in 6 quarts boiling water with 2 tsp. coarse salt
  39.   (optional) until al dente.  Drain pasta and return to pot
  40.   in which it was boiled.  Quickly toss pasta with the cream
  41.   sauce.  Transfer to 4 pasta bowls.  Garnish each with 1/2
  42.   tsp. parsley and serve.
  43.  
  44.   Per serving:  calories 350, fat 8 gm, chol. 24 mg, sod. 454
  45.   mg.  Source: Lean Italian Cooking by Anne Casale.
  46.  
  47.   Shared and MM by Judi M. Phelps.
  48.  
  49.   Internet:  Jphelps@shell.portal.com or Juphelps@delphi.com
  50.  
  51. MMMMM
  52.  
  53.  
  54.